Si la respuesta a esa pregunta es sí, tenemos para ti una gran noticia. Recientemente ha salido a la luz un libro con recetas antiguas canarias. El título de este gran ejemplar es "Recetas Antiguas de Canarias", obra editada por la tinerfeña Kinnamon en su sección de Gastronomía. Todo aquel que lea el libro podrá recrear el ingenio de nuestras abuelas en el ámbito culinario, ya que frente a la escasez que tenían antiguamente hacían magia en la cocina.

Actualmente esos platos están catalogados en la parte superior respecto al tema gastronómico canario.

Si haces algún plato canario, te ruego, que invites a tus familiares y amigos para que ellos también disfruten de las delicias canarias.

Aquí te dejo algunas recetas útiles para ti, si amas la cocina canaria.

-Puchero canario.

En un caldero grande con agua en la que se habrá puesto un chorrito (apenas nada) de aceite, se ponen, cuando empieza a hervir, los trozos de carne con el chorizo y el tocino. Media hora después, más o menos, echamos los garbanzos y los trozos de piña de millo. Cuando comprobamos que estos dos últimos productos van enterneciéndose, sumamos al conjunto las habichuelas (judías verdes), la col y las zanahorias.

Han de pasar otros veinte minutos al menos para agregar la calabaza, los bubangos (calabacines) y las peras. Y ya, un poco después, las batatas y las papas.

Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego, se aromatiza con un majado compuesto por azafrán, ajos y comino. A esta operación se le llama "templar" el puchero y es fundamental para su autenticidad.

 

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-Papas arrugadas con mojo.

Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando la tierra.

Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.

Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen.

Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.

Por último, se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

        Mojo rojo o picón.

En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una masa espesa.

Esta pasta se puede aligerar al gusto con una tacita de agua. 

Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.

Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientas dulces en lugar de las piconas.

 

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-Ropa vieja.

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior para que se ablanden.

Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y el agua.

Una vez guisado se escurre todo y se desmenuza la carne. Luego se fríen la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva.

Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos.

Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo.

Posteriormente se añade la carne y los garbanzo, y se deja unos minutos al fuego.

Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.

A este plato también se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas.

Para la elaboración de este plato se suelen utilizar los garbanzos y la carne sobrante de puchero.i

 

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