Ingredientes:

4 viejas frescas medianas.

1 kilo de papas.

100 gr de sal marina.

2 cebollas grandes.

2 tomates.

1 pimiento verde.

2 cabezas de ajos.

Perejil, al gusto.

Pimentón, al gusto.

Colorante, al gusto.

2 hojas de laurel.

Tomillo.

Una pizca de pan rallado.

1 vaso de vino blanco de aceite.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Preparación:

En un caldero se pone el kilo de papas, se cubren de agua y se les añade sal abundantemente. Se tapa el caldero y se deja al fuego durante media hora. Cuando haya transcurrido ese tiempo se retira el agua que haya sobrado, ponemos el caldero al fuego y vamos dando vueltas para que las papas recojan toda la sal y evapore toda el agua que pueda quedar en el caldero. Una vez hecho esto, las papas ya estarán arrugadas. Ponemos a dorar las viejas en una sartén, utilizando ese aceite para dorar las cebollas, los pimientos, los ajos, los tomates,...En un caldero se vierte esta salsa junto con las viejas, añadiéndoles un poquito de pan rallado, otro de agua y se hierve. Luego para finalizar se sirve en una bandeja junto con las papas arrugadas.

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