El atún al ajillo es una receta con bastante tradición sobre todo en zonas costeras del sur de nuestro país, en zonas dónde el atún es uno de los protagonistas de la gastronomía local, como en muchas localidades de Cádiz. Es una forma de cocinar el atún de un día para otro que resulta sencilla de hacer y el resultado es espectacular.

-Ingredientes:

Dos buenas rodajas de atún fresco.

Una cabeza de ajo.

Dos vasos de vinagre.

Dos cucharadas de comino en grano.

Aceite de oliva virgen.

Pimienta negra molida.

Sal.

-Elaboración:

Esta es una receta de atún riquísima y sencilla de preparar, un plato refrescante, perfecto para tomar en verano, aunque podemos prepararlo durante todo el año. Para preparar este plato lo ideal es utilizar un buen atún freco, que podemos encontrar en cualquier pescadería en la época de la captura del atún. Si no tenemos posibilidad de comprarlo fresco se puede utilizar un atún congelado, que aunque el resultado no es tan bueno como la primera opción, nos puede servir para hacer la receta.

Una vez vayamos a comprar el atún fresco, lo mejor es pedir al pescaderoo que nos lo corte en rodajas que sean más bien gruesas, ya que así es la forma ideal para preparas el atún al ajillo. En esta ocasión vamos a preparar un par de rodajas, pero si necesitas más cantidad compra según necesites. Antes de comenzar la preparación vamos a lavar un poco los filetes de atún bajo el grifo y después los escurrimos bien. En nuestro caso vamos a cocinar las rodajas enteras, aunque hay quien prefiere trocear antes el atún.

En una cacerola de tamaño adecuado vamos a poner las rodajas de atún a cocer con abundante agua, un puñado de sal gruesa y dos vasos de vinagre. Lo dejamos cocer a fuego medio sobre 10 minutos para que nos quede bien hecho el atún, aunque el tiempo va a depender del grosor de las rodajas. Es preferible que no nos pasemos demasiado en este tiempo, para que no quede demasiado seco. Una vez lo tengamos en su punto lo dejamos escurrir y enfriar.

Mientras tanto vamos a pelar los ajos y los echamos en un mortero con un poco de sal gruesa y el comino en grano, y vamos a machacarlo todo con paciencia hasta que quede una mezcla homogénea. Podemos añadir un chorreón de vinagre para que se forme una pasta con todo el majado. Con el mismo vamos a untar bien todo el atún, bien dejando los filetes enteros, cortados en láminas no muy gruesas en troceados en forma de daditos no muy grandes, como más nos guste, teniendo en cuenta que si troceamos el atún tomará más el sabor del majado.


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